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又到北方人囤菜的季节了!这是爹妈坚持一辈子

时间:2019-05-11 09:44来源:回馈社会
2007年10月拍 刘洋 摄 囤菜、腌菜是一种情怀 一到深秋,看到运菜的车停到街角,人们便会跑出门排队买,一买便是百十来斤,那时候的买秋菜,就像现在的“双11”活动,谁都会参与,

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2007年10月拍 刘洋 摄

囤菜、腌菜是一种情怀

一到深秋,看到运菜的车停到街角,人们便会跑出门排队买,一买便是百十来斤,那时候的买秋菜,就像现在的“双11”活动,谁都会参与,不买点儿心里都不踏实。

提起晒秋菜,在蔡阿姨的记忆中,那可不亚于一场“战役”。“家家都买,量都还不小,菜多地少没地方晾,互相争抢,还开发出了挺多奇葩的地方,恨不得把犄角旮旯都晾上菜,特别不美观。”

2007年10月拍 刘洋 摄

沈阳晚报、沈报融媒记者 苏慧婷

今天:囤菜?咋地也得买点,一种情怀

小乐趣:

2007年10月拍 刘洋 摄

在不少市民购买、晾晒秋菜的时候,也有人没闲着。

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小变化: 从乱摆乱晒,到整齐有序

史轶夫 摄

“买了100斤大白菜,50斤萝卜。你家买了多少?”一位姓张的阿姨与邻居拉着家常,她去年酸菜腌得不错,没等开春就吃完了:“东北人冬天就爱这一口,菜里搁点五花肉、粉条,别提多带劲儿了。”

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较真的李大叔来到小区物业,调取了当时的监控录像。“就在我刚晒好大葱,上楼也就3分钟的时候,就来了一个骑电动车的男子,动作利落地把大葱归拢到一起,放在车上就走了。”李大叔表示,自己家小区进门需要刷卡,偷大葱的男子是尾随进小区的机动车跟进来的。“我感觉他是有备而来,拿葱的动作挺熟练,走的时候也很从容。听邻居说,旁边小区昨天还有丢白菜的。”

和大多数年轻人一样,已经是油腻中年男子的小编既不会腌酸菜,更没有买过秋菜储存。但是,却有过在春节时花高价钱买一棵大白菜的经历。这些年,人饮食结构及储存条件的变化,使人们特别是年轻人渐渐冷落了囤菜。这些因素直接导致了秋菜市场的萧条。

有人瞄准秋菜,下手还挺快

作家莫言在小说《丰乳肥臀》中描写过“上官家的”领着女儿们储存萝ト的场景:“我”母亲指挥七个姐姐把萝卜堆进地窖,姐姐们在料峭的小北风中瑟缩着脖子,翻捡、抬筐、摆放....。。保护萝ト们的健康,使它们平安越冬,供养一大家子度过漫漫冬季。这种场景在上世纪70年代北方乡村的深秋时节,可谓随处可见。

小烦恼:

随着种植技术的提高,物流仓储的便捷,网购、超市的普及,舌尖上的南北美味已经同步了,各种蔬菜随吃随,买新鲜又方便。囤积秋菜已经逐渐变成北方人的一种情怀。

“现在菜贩售卖的也是净菜居多,没啥可扔的,而且咱大家伙儿也都注意了,不随地乱扔,美好环境靠大家!”好几个和蔡阿姨一起晒秋菜的老人笑着说。

2007年10月拍 刘洋 摄

小习惯:随买随吃图新鲜

东北冬季气温零下三十多度,运输不方便,冬天没任何蔬菜,只能靠外运和一点大棚菜,价格很贵,数量也少,所以只能存一些白菜,土豆一类能长时间保存的。

现在,这种情况得到了很大的改善。“月初,我家小区的物业就贴了告示提示大家文明晒菜,还在小区院子里规划了一片区域,专门给居民晒菜用,我觉得挺好。”蔡阿姨笑呵呵地说:“我家老人以前就差点被楼门口晒的白菜绊倒过。小区里还时不时地有人因为晾的菜影响交通而闹矛盾,现在这样的情况好多了。”

“酸菜已经不是用缸腌了,而是用玻璃瓶子,想吃多少就腌多少。”随着生活习惯的改变,当年的酸菜,已经成为改换口味的菜肴。“人口少,去年腌了一缸酸菜,最后都扔了,孩子们不爱吃,我老两口也吃不了几棵,折腾半天还不够费事的呢!”

储的是记忆 存的是情怀 晒的是生活滋味 这些晒起的秋菜才是咱窗前最美的秋色又到了一年一度买秋菜的时候 细数那些沈阳人和秋菜的小故事

北方的秋季节实感短暂,随着气温降低,体感温度下降,人们的内心已进入冬季。其实,北方入冬的象征并不是下雪,而是开始囤菜,北方人的冬天从囤菜开始……

时间追溯到十几年前甚至更早的时候,秋菜是一家人一冬的口粮,对于一个人口稍多的家庭,买回的秋菜甚至堆得像小山一样。

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目前,购买青菜的消费人群主要集中在“70后”“80后”和“90后”,他们习惯购买叶菜类产品,随买随吃,没有冬储的习惯。

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如今,住在城区的中老年人,仍是秋菜的铁杆粉丝,一些老人还保持着腌酸菜的习惯。

囤菜已经少了筹备入冬的激情和忙碌,一车车往家拉的秋菜,一缸缸腌入味的酸菜,囤菜的小乐趣也终将尘封在“80后”的童年的回忆里。囤菜的意义已不再是为了食物,而是一份情怀,一份对过去生活的慰藉。

有人戏称,在东北,进入秋天的标志不是秋风乍起、树叶泛黄,而是空气中开始弥漫着大葱白菜的味道。一车车新鲜的秋菜,一声声响亮的叫卖,让秋天变得鲜活。如今已是十月末,又到了一年一度买秋菜、晒秋菜时节,那晾晒在秋日暖阳下的,是过冬的“口粮”,也是生活的滋味。

白菜在北方是最受宠爱的,可谓是北方冬季里蔬菜界的王者。一进入深秋,就有一股神秘的力量充斥着北方,请自行脑补以下画面:

随着生活条件的提高,一些老人买秋菜的习惯也发生着变化。“储秋菜是我几十年的习惯,冬天菜价贵,多储点秋菜能省不少钱,可是孩子们总觉得秋菜占地方,而且储存不好还会烂掉,不让我多买。”市民周阿姨对记者表示,每年她都担心因为购买秋菜和孩子们闹意见,所以今年她决定少买一些。

“我老伴儿最忙活的就是腌酸菜。”王大爷回忆着:家家都有一口酸菜缸,一块腌酸菜用的大石头。无论贫苦与富贵,家家如此。腌菜最初的意义不是腌菜,而是贮藏。从前没有反季节的大棚作物,人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。

储存秋菜过冬,是东北地区由来已久的生活习惯。

2007年10月拍 刘洋 摄

10月21日,家住和平区天河家园小区的李大叔将大葱摆在了单元楼门口的一处空地上晾晒。第二天早上,当李大叔准备收葱的时候,却发现大葱早已不翼而飞。“老伴儿昨晚让我收回来,我心想两捆大葱也不值钱,咋可能丢?没想到,还真没了。”

成车的白菜、土豆、胡萝卜、大葱等蔬菜在沿街叫卖,普通人家都是百斤为单位的买;走进小区,小区已经变成菜地,一排排晾晒的大葱整齐的摆列在阳光底下,自己找自己家的自留地,不用争抢,也不会丢少;楼道里,一颗颗被用报纸包好的白菜整整齐齐地立在不影响通行的角落里。

而一些年轻市民认为,买秋菜不如冬天吃新鲜菜划算。市民刘女士给记者算了一笔账:“一棵白菜,晒好了就掉了近三分之一的分量,等到用时,还得再扒一层,最后想想,还不如买新鲜的呢!没省下多少钱,却多了不少麻烦。”

史轶夫 摄

摄影记者 孙 海

2007年10月拍 刘洋 摄

对于老人而言,现在吃酸菜,除了吃个口味,更多的是一种情怀。

孩子们最大的乐趣就是围在大人的身边,帮着往酸菜缸里递白菜,自行脑补着锅里炖着腌好的酸菜白肉,口水随之不听话的流了下来。

“家里人口少,也买不了那么多的秋菜了。”年过六旬的史先生,上过山、下过乡,如今屯秋菜纯碎为了情怀。

2007年10月拍 刘洋 摄

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